Desde 2014, restaurantes, cafeterías y pastelerías de la Unión Europea deben informar a sus clientes sobre 14 alérgenos. Descubre cuáles son, dónde se esconden y cómo mostrarlos en la carta sin complicaciones.
Desde el 13 de diciembre de 2014, la información sobre alérgenos es obligatoria también para los alimentos que se sirven sin envasar — lo que incluye restaurantes, cafeterías, pastelerías, bares y comida para llevar. Para quien tiene una alergia alimentaria, esa información no es un detalle: es lo que le permite comer fuera con seguridad.
En esta guía te explicamos cuáles son los 14 alérgenos, dónde suelen aparecer, los errores más habituales y cómo mostrarlo todo en la carta de forma clara.
La norma procede del Reglamento (UE) n.º 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Su Anexo II recoge 14 sustancias que causan alergias o intolerancias y que deben indicarse siempre que estén presentes en un alimento — también en los alimentos no envasados, como los platos de un restaurante.
Cada Estado miembro decide cómo se facilita esa información en los alimentos sin envasar. En España lo regula el Real Decreto 126/2015. En la práctica, lo más seguro es que la información esté por escrito, sea fácil de consultar y esté disponible antes de que el cliente pida.
Los alérgenos evidentes rara vez son el problema. Los que se escapan suelen estar en los detalles:
En Menuyo, cada plato tiene una cuadrícula con los 14 alérgenos. Los marcas con un toque — y, si quieres, añades información extra como cafeína o alcohol, y etiquetas como vegetariano, vegano, sin gluten o picante.
En la carta, el cliente ve los códigos junto a cada plato y, al abrirlo, la lista completa con los nombres escritos — en el idioma que haya elegido. Cuando cambia una receta, actualizas el plato y la información cambia al instante, en el mismo código QR.
Si también tienes una carta en papel, el PDF generado en Menú impreso puede incluir la leyenda de alérgenos, para que la versión impresa diga lo mismo que la digital.
Depende de la normativa nacional, pero la información por escrito y disponible antes del pedido es siempre la opción más segura — para el cliente y para tu negocio. Consulta con la autoridad competente lo que se aplica a tu caso.
La advertencia de posible contaminación cruzada es voluntaria y no sustituye la lista de alérgenos presentes. Úsala con criterio: avisar de que todo "puede contener de todo" no ayuda a nadie a elegir.
La mención "sin gluten" tiene sus propias normas en la UE (Reglamento de Ejecución (UE) n.º 828/2014): el alimento no puede contener más de 20 mg/kg de gluten. Si no puedes garantizarlo — por la contaminación en la cocina, por ejemplo — es mejor no usar la mención.
Con Menuyo, los alérgenos están donde el cliente los busca: junto a cada plato. Pruébalo gratis durante 15 días, sin tarjeta, y descubre en nuestra guía paso a paso cómo crear la carta completa.
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